從市場盛景到老街沒落 喜樹義美香守住一甲子老味道

藏在喜樹聚落彎曲巷弄裡，沒有醒目招牌與華麗門面，義美香餅舖卻靠一口香甜酥脆的麵粉酥，成為不少台南人記憶中的老味道。這家超過一甲子的老餅舖，早年曾一天製作上千顆杯子蛋糕，建醮旺季更創下單日出貨萬餘斤糕餅的盛況，如今雖精簡品項，人氣仍未隨老街沒落而消失。

創辦人黃義雄12歲便踏入餅業，19歲出師後沒有急著留任，而是帶著創業念頭走遍多家餅舖，從漢餅、蛋糕、牛奶餅到日式菓子與西點麵包全都學。當年物資珍貴，他還曾把回收麵包加入黑糖及麵粉重新烘焙，做成獨創「黑麵包」，創意連老闆都稱讚。

民國五十年前後，黃義雄在熱鬧的喜樹市場開設義美香。當時老街人潮旺，店裡除了供應婚嫁喜餅、祭祀牲禮及節慶糕點，也把麵包送進周邊學校福利社，辦桌常見的銅鑼燒、羊羹、布丁等餐後點心也接單製作。第二代黃美女說，旺季全家幾乎沒有休息，糕餅一批接一批出爐。

後來喜樹市場搬遷，加上連鎖麵包品牌崛起，地方餅業受到衝擊，義美香選擇縮減產品，集中火力守住最拿手的麵粉酥。這項技術源自福州師傅，將鴨蛋與麵粉製成酥體，炸好後裹上糖漿，黃義雄再發揮創意，做成雞鴨魚豬、蝦蟹及龜形等造型，讓麵粉酥從傳統喜餅變身祭祀三牲、五牲，迅速打開市場。

黃美女於民國102年正式接棒後，依舊每天親手製餅。現在店裡常態商品僅有麵粉酥、四果餅、鳳梨酥、椪餅及嫁娶禮餅，卻因保留古早味、堅持手工又維持平價，仍有熟客及外地遊客專程前來，證明老味道不必靠花俏包裝也能聚人氣。

觀旅局表示，「鹹甜引路台南味」系列希望透過職人故事，帶民眾認識台南糕餅文化。來到義美香，不妨再走訪鯤喜灣文化園區、喜樹老街、灣裡萬年殿與灣裡市場，最後到黃金海岸吹風看海，用半天時間收藏台南南區最有人情味的老街風景。