鳳梨遇上後壁米有多香？ 楊媽媽菓子工坊烘出獨門家鄉味

後壁的米除了煮成香噴噴白飯，還能變成鳳梨酥！台南市觀旅局「鹹甜引路台南味」這回循著米香走進後壁，找到一家從三合院一只烤箱開始的「楊媽媽菓子工坊」。一家人把後壁米、台灣水果與日法烘焙手藝揉進糕點裡，從當年沒多少人認識的小工坊，一步步累積出口碑，如今已有不少外地遊客專程到後壁採買。

故事的起點，其實是「不捨」。創辦人楊國忠從事農機業，長期與農民接觸，看見鳳梨盛產時價格下跌、農民辛苦種出的水果只能低價出售，決定找方法替農產增加價值。在妻子吳彩瀅支持，以及兩名赴日、法學習烘焙的女兒加入下，2007年成立工坊，一家人更想到：「既然後壁是米鄉，為什麼不能用自己的米做鳳梨酥？」

這個想法說起來簡單，真正做起來卻經歷一次又一次失敗。最後，一家人才摸索出招牌「米麩金饌鳳梨酥」，以台梗九號米搭配天然發酵奶油製作餅皮，裡頭包入百分之百金鑽鳳梨與純麥芽熬成的內餡。從米穀香、鳳梨果香到餅皮口感層層展開，讓傳統鳳梨酥多了屬於後壁的味道。2008年台灣燈會評鑑獲獎後，也逐漸打開市場知名度。

一家人對米的創意還不只如此。工坊將後壁日曬稻米翻炒，再加入麥芽糖製成米香，保留飽滿米粒及嚼感，並發展不同鹹甜風味；同時結合台灣農產及日法烘焙手法，將台灣梅子熬製的梅精放進馬卡龍，也使用當季鮮果自製果乾，搭配天然老麵種製作水果麵包。楊心寧說，不論產品怎麼變，一家人始終守著「媽媽做給孩子吃」的初心，希望讓食材自己說話。

從支持農民開始，如今楊媽媽菓子工坊也成了後壁的一部分，除了不定期前往外地展售，也在店前舉辦市集及公益活動，希望讓更多人因一盒伴手禮認識後壁。觀旅局也推薦遊客別只買完糕餅就走，可從後壁車站一路玩進菁寮老街、俗女村、黃家古厝、烏樹林休閒園區及小南海，在米香、老街與農村風景之間，慢慢品嘗真正屬於台南後壁的「鹹甜滋味」。