電鍋搞定銀髮料理 嘉縣「有厝味營養教室」端出高齡健康飲食3招

阿公、阿嬤牙口不好，餐桌上可別只剩下一碗粥！嘉義縣衛生局把高齡營養變成簡單好上手的家常料理，推出「有厝味營養教室」衛教影片，由衛生局長趙紋華與營養師蔡佳珊一起下廚，示範「南瓜什錦鮮蔬炊飯」，只要掌握「懂挑選、好入口、巧搭配」3撇步，就能讓長輩吃得輕鬆、吃得均衡，也吃得更開心。

長輩吃不下，有時不是沒有胃口，而是「牙口跟不上」。依國民健康署資料，國內逾七成長者有部分缺牙問題，超過六成可能因為咀嚼或吞嚥困難，使食物選擇受到限制。如果因此只挑少數容易吞嚥的食物，蛋白質及膳食纖維攝取也可能跟著不足，長期甚至增加身體衰弱、失能風險。

如何把一餐做得軟嫩又營養？蔡佳珊選用南瓜、藜麥、甜椒、毛豆仁、菇類、豬絞肉與水煮蛋等食材，直接用一道炊飯示範。第一招「懂挑選」，選質地較軟及當季原型食材；第二招「好入口」，食物切小、切短再煮軟；第三招「巧搭配」，運用不同顏色天然食材，增加視覺吸引力，也讓營養更多元。

趙紋華指出，嘉義縣老年人口比例居全台第二，長輩的牙口與營養是高齡健康的重要環節。縣府推動65歲以上長者活動假牙裝置，再搭配社區營養推廣及料理衛教，就是希望讓「老勢大」不再因牙口問題犧牲吃的樂趣，從一口好牙到一桌好菜，把健康真正帶進日常生活。

響應祖父母節，衛生局也邀請年輕人回頭看看家中長輩的餐桌，除了問一句「吃飽沒」，更可以關心阿公、阿嬤「吃得好不好」。相關料理衛教影片已在衛生局「顧健康搏感情」YouTube頻道公開，民眾也可洽嘉義縣社區營養推廣中心0800-600786諮詢營養問題。