健康餐不只低油低鹽！嘉縣95家業者完成食安營養雙輔導

健康餐可不是少油、少鹽、蔬菜多就夠了，食材從進店到端上餐桌，每個環節都得安全！嘉義縣衛生局115年度推出「食安優先 營養滿點」輔導專案，目前已完成95家餐飲業者輔導，由衛生稽查員與營養師一起走進餐飲現場，把食品安全與健康營養兩件事整合起來，希望讓民眾不只吃得健康，也能吃得更安心。

這項專案以「食品安全先行、營養健康加值」為核心，衛生稽查人員從食安風險著手，協助店家檢視食材驗收、保存、製作流程、生熟食分開、交叉污染防範、調理環境及工作人員衛生等環節；營養師則針對餐點內容與營養均衡提供建議，讓店家不是只做到「安全」，還能在符合食品衛生規範的前提下，進一步提升餐點的健康價值。

衛生局強調，真正的食安管理不能只看最後端出的餐點，而是從「食材進場前、製作過程中，到餐點提供前」都不能鬆懈，因此輔導採取「現場看、現場教、現場改」方式進行。稽查人員依照不同餐飲業者的實際作業流程逐一檢視，發現問題便提供改善建議，讓GHP及食品安全觀念真正落實在每天的廚房工作，而不是只停留在紙本規定。

「食安優先 營養滿點」輔導專案，由衛生稽查員與營養師一起走進餐飲現場，整合品安全與健康營養要點。(嘉義縣衛生局提供)

除了店家端的輔導，衛生局也同步製作健康餐食宣導素材、店家資訊及短影音，將食材、環境到製程的安全管理過程呈現給消費者。衛生局長趙紋華也親自走訪健康餐食推廣店家，了解業者執行食品安全及健康餐食措施的實際情況，並透過影像記錄，讓民眾更清楚一份健康餐點端上桌前，背後有哪些食安把關工作。

衛生局表示，食品安全除了政府稽查，也需要業者落實自主管理及消費者共同參與，未來將持續透過「政府輔導、業者自主管理、民眾共同參與」三方合作，協助餐飲業者建立更完整的食品安全管理觀念，同時提升民眾食安識能及選擇健康餐食的能力，逐步打造讓消費者吃得健康又安心的餐飲環境。