台南普度才懂這一味！ 黃家三代守護台南米糕栫百年滋味

一口甜糯米，吃的不只是古早味，更是府城百年祭典文化！台南市觀旅局「鹹甜引路台南味」系列這次帶路品嘗「普濟殿前黃家米糕栫」。這款人吃、神明吃、連普度「好兄弟」也少不了的府城傳統米食，長年是建醮及普度重要祭品，今年更因特殊製作技術及高度文化代表性，獲台南市政府登錄為文化資產保存技術。

米糕栫以甜糯米裝進六塊栫板組成的栫桶，再經壓製成形，日治時期已有作為祭品的紀錄。黃家手藝從第一代黃塗開始，經第二代黃福星專業經營，再傳至第三代黃銅山，百年來從選米、浸米、炊米、煮糖、拌米、裝栫到密閉熟成，依舊堅持手工完成。黃銅山說，早年米和糖都是珍貴食材，因此以米糕栫敬神祭鬼，就是府城人拿出最好的東西表達敬意；現吃Q彈、油煎別有香氣，甚至拿來煮八寶粥也有不同風味。

真正讓外地人看傻眼的，是普度現場高達8、9尺、重量破百斤的大型米糕栫。高高矗立的造型有「步步高升」之意，也象徵祈福心願上達天聽，過去甚至成為宮廟展現氣勢的重要祭品。不少老饕還會徹夜守在普度場，只等儀式結束「開栫」吃上一口。黃銅山近年則讓老味道變得更親民，推出真空包裝，把普度限定美食帶進日常，也將傳統大型米糕龜變成盒裝小龜，讓百年手藝找到更多舞台。

傳統也能跟著時代找到新玩法。黃銅山與台灣府城隍廟合作，在考季製作寓意「高中」的專屬米糕栫替考生加油；2025年東山吉貝耍西拉雅族夜祭遇上非洲豬瘟禁宰令，傳統拜豬還願儀式一度面臨難題，他更趕製「米糕豬」救場，讓祭典得以順利進行。對他而言，創新不是改掉傳統，而是讓老文化有機會繼續活在現代人的生活裡。

黃銅山原本擁有自己的工廠，當年看見年邁父親因米糕栫後繼無人而憂心，決定結束事業返家接棒。如今他不只守住家業，也走進社區大學、樂齡大學分享技藝，透過社群經營更累積超過萬名「栫迷」，去年獲第一屆「500甜」後聲名大噪。如今獲列文化資產技術保存者，他更希望兒女黃國烜、黃于珊接下傳承棒子，讓黃家百年米糕栫繼續飄香。

來台南尋味，也別只吃完米糕栫就走。觀旅局推薦從黃家米糕栫出發，走訪普濟殿、水仙宮與五條港，再到永樂市場、國華街一路吃小吃，接著逛赤崁樓、神農街，晚上轉往海安路賞夜景、吃晚餐；水仙宮粽葉米糕、海安路汕頭意麵及海安71鮮魚湯等，也都是經典府城滋味。今年適逢台南市糕餅商業同業公會成立80週年，跟著「鹹甜引路台南味」走一趟，更能從甜鹹滋味中吃出台南深厚的飲食文化。