春味入席　台南遠東香格里拉醉月樓推出「春薺正當時」江南時令料理

隨著春天腳步漸近，餐桌上的味道也悄然轉換。位於台南市東區的台南遠東香格里拉飯店中餐廳「醉月樓」，即日起至4月19日推出春季主題菜單「春薺正當時」，以江南飲食文化中極具代表性的時令野菜「薺菜」為核心，結合江浙與上海料理的傳統技法，將春日清新氣息化為一道道層次豐富的佳餚，邀請饕客以味覺感受季節更迭的細膩風景。

在江南地區，「順時而食」是料理文化的重要精神，而薺菜正是春季最具代表性的食材之一。薺菜香氣清雅、口感細嫩，但處理過程卻極具技術門檻，從汆燙去澀、調味比例到入菜時機，都需精準掌握，因此也常被視為考驗廚師基本功的關鍵食材。醉月樓此次以完整主題菜單呈現薺菜在不同料理型態中的多元表現，從冷盤、湯品到熱炒與點心，層層堆疊出江南料理清雅而不失厚度的風味特色。

醉月樓主廚許忠賢表示，本次春季菜單的設計理念著重於「保留原味、強化層次」。薺菜本身帶有自然清香，料理時需依不同菜式調整處理方式，例如冷盤料理以輕汆燙方式去除微澀並保留草本香氣；熱炒則以高溫快速翻炒，使其保持爽脆口感；而在燒菜或燉煮料理中，薺菜則扮演平衡油脂與醬香的重要角色，讓整體味道更顯清爽而不失深度。

在多道料理之中，「薺菜年糕燒膏蟹」展現上海本幫菜濃郁醬香的特色。主廚以慢火收汁，使蟹膏與醬汁充分融合，搭配軟糯手工年糕，再以薺菜的清香作為提味，使濃厚與清爽取得巧妙平衡。另一道「薺菜炒目魚鮮筍」則呈現江南家常料理講究的火候與鮮味，高溫快炒讓花枝、春筍與薺菜在口感與香氣上形成鮮明對比，帶出春季食材最自然的清甜。

湯品「竹笙薺菜豆腐羹」延續江南料理中細緻清羹的特色，以清澈湯色與純粹鮮味為重點，避免過度勾芡，讓竹笙與豆腐的細緻口感更加突出。點心部分則推出「薺菜蝦仁包餛飩」與「薺菜鮮肉炸春捲」，呼應江浙地區春季「咬春」的飲食文化，以清新食材搭配傳統手藝，呈現既具文化意涵又符合現代口味的春日點心。

透過「春薺正當時」主題菜單，醉月樓不僅呈現江南料理的細膩技法，也延續「依時入味」的飲食哲學。隨著消費者愈加重視季節食材與自然風味，餐廳希望透過這場春日饗宴，讓饕客在餐桌上感受到時令更迭的節奏與料理文化的深度。 「春薺正當時」春季限定菜單即日起供應至4月19日，訂位及詳情可洽（06）702-8856或至官方網站查詢。台南遠東香格里拉飯店地址：台南市東區大學路西段89號。透過一道道春意入席的佳餚，醉月樓邀請饕客在府城的春日午後，細細品味江南料理的時令風華。