灣裡最老餅舖飄香半世紀一味香用糕餅記錄灣裡故事

記者張竣翔 / 台南報導
2026/07/31

一張充滿年代感的月餅標籤紙，幾年前在網路意外掀起討論，也讓台南灣裡一家沒有華麗門面的老餅舖，再次迎來排隊搶購人潮。開業逾50年的「一味香餅家」，是灣裡現存歷史最久的餅舖，從早期台式麵包、漢式喜餅，到後來的祭祀糕餅，店裡每一爐餅香，都記錄著地方產業與居民生活的轉變。

一味香餅家創立於1973年，是灣裡地區啟業甚早的餅舖，圖為創辦人蔡國勝。（一味香餅家提供）

台南市政府觀光旅遊局今年推出「鹹甜引路台南味」系列報導，透過糕點職人帶路，介紹台南各地的糕餅、甜點與街區故事。此次走進南區灣裡，拜訪傳承兩代的一味香餅家，也從老店歷程看見灣裡不同年代的繁華景象。

創辦人蔡國勝是喜樹人，小學畢業後便開始學藝，先到日本料理店見習，之後前往台南市區學習西點與漢式喜餅，也曾在關廟、仁德等地工作。即使服兵役，他仍與麵粉為伍，在軍中負責製作麵包、饅頭。退伍後，蔡國勝隨妻子周錦霞回到灣裡，於民國62年開設一味香餅家。當年的灣裡正值廢五金回收產業興盛時期，大量工廠與外地工作人口進駐，地方商業快速成長，店家最初便以西點麵包及漢式喜餅打開市場。

周錦霞回憶，那時每天至少要做二、三批麵包，一到下午，工廠老闆便派人到店門口等待。剛出爐的台式麵包一盤接一盤被買走，排隊景象幾乎天天上演。除了工廠點心，地方婚嫁、祝壽及祭祀所需的糕餅，也讓一味香逐漸成為灣裡居民熟悉的日常店家。後來廢五金產業外移，灣裡商業環境跟著改變，一味香也把經營重心轉往祭祀糕餅。第二代蔡育宗說，喜樹、灣裡宮廟眾多，每逢農曆七月普度、中秋或農曆春節，訂單大量湧入，店裡不僅全家動員，連外婆家的親戚都要前來支援，兩個家族經常徹夜趕製糕餅與粿品。

幾年前因為這款復古的月餅貼紙，讓一味香餅家在網路上爆紅。（張耘書拍攝）

多年前留下的一批月餅標籤，後來成為老店再度走紅的契機。復古圖樣在網路曝光後，引起許多網友共鳴，不少人專程來到灣裡購買，甚至形成搶購熱潮。一味香也順勢保留過去的月餅口味與懷舊包裝，讓消費者打開盒子時，不只吃到糕餅，也看見一段屬於台南的年代記憶。

蔡育宗接手後，並未只依靠家傳經驗。他研讀烘焙專業書籍，也前往高雄餐旅大學進修，運用現代技術重新調整配方，以減糖、減油回應現代人的飲食習慣。過去老師傅做餅大多依靠手感，蔡育宗則將麵粉、油脂、糖及製作時間等比例逐一記錄，建立較穩定的製程標準。他認為，傳統糕餅若要繼續流傳，不只要保留味道，也必須留下後人可以理解及複製的製作方法。

靈感來自涼糕，研發出杏仁豆沙、抹茶紅豆、紫薯地瓜、紅麴梅子、芝麻花生、綠豆等6種口味的彩花糕，亮眼繽紛，是兼具視覺與味覺的糕點。（一味香餅家提供）

目前店內的麵粉酥、米香丸、椪餅、口酥餅及發酵餅，仍是多年來的熱銷商品。面對市場流行新式甜點，蔡育宗反而選擇守住這些逐漸少見的品項。他強調，創新不是把舊味道全部推翻，而是從傳統中找到新的表現方式。店內少見的新品「彩花糕」，就是以台式涼糕為基礎重新發想，利用繽紛色彩及天然食材，打造兼具視覺與口感的糕點，推出後更獲選台灣百大伴手禮，證明傳統也能展現新的生命力。

觀旅局表示，今年適逢台南市糕餅商業同業公會成立80週年，「鹹甜引路台南味」系列除介紹美食，也希望保存糕餅職人的技藝與生命故事，帶領遊客從味覺深入認識台南不同街區。走訪一味香後，還能順遊灣裡老街、灣裡萬年殿、彩繪景點、灣裡休閒公園及黃金海岸，品嘗𩵚魠魚焿、虱目魚焿、牛肉湯、脆肉及火城麵等地方美食。在餅香、廟宇與海風吹拂下，感受灣裡保有聚落人情味的慢活節奏。