米其林餐廳的「隱藏版豆花」開店了！筑馨居手工古早味飄香信義街

原本只是餐後的一碗豆花，竟讓客人吃完不斷「敲碗」開店！連續多年獲米其林必比登推介的台南知名餐廳筑馨居，以百年古厝、老物收藏與傳統台菜聞名，沒想到餐後端出的古早味豆花同樣圈粉無數。今年夏天「筑馨居豆花」終於在信義街開門迎客，也成為台南市觀旅局「鹹甜引路台南味」最新介紹的府城甜滋味。

店主「勇哥」周榮棠原本打算退休後才開豆花店，卻禁不起熟客與朋友不斷催促，加上店址鄰近兌悅門，希望替老街帶進更多人潮，因此乾脆提前實現夢想。這碗看似簡單的豆花，其實曾經歷不少失敗，他從賣豆花的老伯手中學習，再四處觀摩、反覆摸索，才掌握手揉製作的訣竅。

生意變好後，他沒有選擇大量生產，反而把製程拆開、採少量製作，只為保留豆香與紮實綿密的口感。因為手揉工序費時費力，每天只能限量供應。就連配角也不馬虎，菊花茶、青草茶、酸梅湯選用百年中藥店博仁堂原料，紅茶牛奶更以老牌奶粉調製，就是要找回記憶裡的古早味。

更吸睛的是，店裡根本像一座「老台灣時光機」。周榮棠本身就是古物收藏家，早期手繪招牌、老保險櫃、豆花攤車，甚至老式豬肉攤都成為店內陳設。招牌與價目表更請來木雕藝師劉進文，以傳統「茄苳入石柳」技法製作，讓一間豆花店同時成為展示地方工藝與常民文化的小空間。

周榮棠表示，現在真正以傳統方式手工製作的古早味豆花愈來愈少，自己開店並非單純想做生意，更希望留下真材實料的傳統甜品。開幕後，不少附近長輩、居民天天上門，一碗豆花勾起過去記憶，對他而言，這就是最有價值的回饋。

吃完豆花也別急著走！觀旅局推薦以信義街為起點，串聯神農街、西市場、國華街、保安路、永樂市場及河樂廣場，白天逛老屋、吃美食，傍晚再到河樂廣場散步看夕陽，用半天時間從一碗豆花開始，慢慢吃、慢慢走，感受台南老城最迷人的生活味。