崑大餐飲系黃秉樺獎證雙收 技職築夢展現就業實戰力

  • 記者 張振興 / 臺南 報導
  • 2025/06/10

每個行為背後都有一個動機,今年即將從崑山科技大學餐飲管理及廚藝系畢業的黃秉樺,因懷念家裡的飯菜香,讓他從小就以餐飲為志業,至今已考取37張餐飲證照,勤學態度讓他榮獲臺南市大專優秀青年與第19屆技職之光,更考取國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所碩士,他的經歷證明,只要持續投入時間與熱情,終將能讓夢想落地生根,開花結果。

黃秉樺共考取37張專業證照,表現優異。(圖/崑山科技大學 提供)

談起黃秉樺踏入餐飲的契機,源自於家庭相處的回憶,兒時看著年邁的奶奶為家人準備飯菜的模樣,讓他感受到中式料理不僅是傳統文化的延續,更連結了家族的情誼,進而讓他下定決心朝這條道路前進,期望將來能夠用自己的雙手復刻家鄉味。為了實現目標,他國中時期就讀蘭潭國中,並在當時接觸到東吳高職餐飲科的技藝班,高中也直接入校就讀,累積餐飲學習經驗。特別的是,原本黃秉樺心中已有決定前往的大學,然而中途巧遇餐飲系洪廷瑋老師入校進行宣導與系所介紹,讓他發現崑大有優秀的教室設備及師資陣容,對於學生的各項學習、競賽、考照制度更有完善補助,便改變志願進入崑山科大。

黃秉樺參加2023年UAPP WPC亞盟第八屆世界盃時尚美學廚藝創作競賽,榮獲4面金牌。(圖/崑山科技大學 提供)

黃秉樺認為想成為專業的餐飲人員需具備多元技能,因此他積極考取相關證照,至今已取得37張餐飲證照,包含7張乙級證照、16張丙級證照、10張國際餐飲證書、2張國際外系證書及2張業界用食品衛生安全管制系統(HACCP)認證,並於2021至2024年間征戰多場餐飲競賽,共奪下37項殊榮,出色的經歷讓他獲頒「第19屆技職之光-證照達人獎」,也是崑大餐飲系第一位獲得技職之光殊榮的學生,並再入選大專優秀青年,他的優秀表現與專業精神,令人刮目相看!

黃秉樺(左)進入餐飲系是受到洪廷瑋老師(右)的影響。(圖/崑山科技大學 提供)

在數不清的考照經歷中,考取「中式麵食加工-發麵類乙級」的經歷最讓黃秉樺難忘,因當時該張證照還不熱門,南部幾乎沒有證照班可以上,後來他發現在臺南麻豆有老師開班授課,讓他每週通勤一小時至麻豆上課,考前一天更直接住在考場附近,耗時將近兩個月的學習最後終於讓證照到手。黃秉樺說:「過程印象最深刻的產品是叉燒包與油條,不僅需要預防麵團乾澀,更要控制好溫度與隔絕空氣,考試當天試務人員跟我說,他是第一次看到所有產品都做得非常標準的,當下我就覺得我的努力都是值得的。」

除了證照,黃秉樺也參與多場競賽,曾於2023 IAFBC國際亞洲餐飲挑戰賽中榮獲「月子餐展示」、「刀工廚藝競賽」與「水花片廚藝競賽」3項金牌,他回憶當時為了複習水花片技術,每次練習都需要切整袋紅蘿蔔,一度練習到連吃飯都不想看到紅蘿蔔,所幸最後收穫好成績。同年再參加UAPP WPC亞盟第八屆世界盃時尚美學廚藝創作競賽,他一人報名4個競賽項目,到現場才發現每個項目菜餚展示位置相隔遙遠,不過他冷靜應變突發狀況,迅速調整菜品的位置與順序,最後完成擺盤,也順利獲獎。

黃秉樺積極培育就業實戰力,證照與競賽獎項收穫豐碩。(圖/崑山科技大學 提供)

為了驗證所學,黃秉樺於四年級至高雄餐飲企業老新台菜九如創始店內場實習,從學校踏入實作場域,快速的節奏備讓他起初備餐並不順利,進而影響到出菜時間,甚至被內場師傅責備,讓他感到非常挫折,後來他也進行改善,每天下班都會再回想並優化工作流程,也會主動向師傅討教,最後不僅跟上大家的步伐,甚至能分擔同事的職務,讓他相信「其實遇到困難時,只要不怕丟臉、願意主動學習,就一定可以克服。」

從國中到大學近十年的餐飲學習旅程,黃秉樺穩紮穩打,讓每一步都走得踏實,有人曾質疑他花費太多時間考證照,不過他認為證照重點不在於數量,而是技職教育的質量,多元化去學習並提升能力,進而發展各樣的餐飲技能,才是最終的目標。他特別感謝洪廷瑋老師在他遇到瓶頸時總是給予耐心指導,提醒他:「態度決定高度」,讓他在每次快放棄時,想起老師的叮嚀以及自己的初衷後,都能堅持下去。

崑山科大的歷程,讓黃秉樺養成技術,更學會如何應對壓力、分配時間與培養責任感。為了進一步深入研究飲食文化與創新餐飲的結合,畢業後他預計再攻讀碩士,未來朝向餐飲研發、品牌經營或教育培訓的方向發展,將自己所學回饋給社會,也為臺灣的餐飲文化注入更多創新與活力。

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