台南烘焙業強化技術應對挑戰　糕餅公會辦講習會助業者穩健突圍

在原物料價格飆升與出口關稅波動的雙重壓力下，國內烘焙業正面臨前所未有的挑戰。為協助業者穩定應變、提升產品附加價值，台南市糕餅商業同業公會於日前舉辦「114年度烘焙技術講習會」，吸引眾多業界菁英齊聚一堂，共同學習技術、汲取創新靈感，現場氣氛熱絡。

講習會現場特別邀請資深烘焙師周彥廷親自示範八款市場熱銷商品，從經典的甜麵包與可頌，到創新的軟歐包、布里歐、牛粒與海綿蛋糕，再到具台灣味的大鼓餅與蜂蜜蛋糕，全方位展示從麵糰製作到烘焙技巧的關鍵細節。與會者不僅可近距離觀摩老師手法，更可現場提問、深入交流，實質提升實作能力。

台南市糕餅公會理事長盧禮泉表示，烘焙產業正站在變革關鍵點上，唯有持續學習與創新，才能在市場競爭中脫穎而出。他強調，公會多年來始終以提升會員實力為目標，透過定期舉辦專業課程與實作培訓，不僅厚植會員技術，更引導業者思考品牌差異化與市場趨勢，打造出能打動消費者的商品。

除了技術教學，此次講習也邀請多家原物料與設備供應商進駐展示，包含大申貿易、新加坡商永紐、模里西斯商台紐、豐盟企業、銘泉食品與百城機械等，共同呈現最新酵母粉、改良劑、膳食纖維粉等產品資訊，並展示智慧化自動設備的應用實例，協助業者掌握產線升級與自動化導入的未來方向。

糕餅公會進一步指出，未來將持續針對食品安全、健康食材、智慧製造等重點議題，規劃更多元的課程與交流活動，期望為台南烘焙產業打造堅實的學習平台與創新土壤，攜手會員走向技術精進與永續發展之路。