成大微生物科技團隊發表「機能性咖啡發酵」技術 引爆風味革命

  • 記者 柳宗元 / 台南 報導
  • 2025/06/21

2025年「台南茶、酒、咖啡暨伴手禮展」於6月20日至22日在大臺南會展中心盛大登場。眾多茶酒咖啡品牌齊聚一堂,其中,來自成功大學微生物科技團隊的創新技術「去殼生豆機能性發酵」首度參展,引起業界與現場觀眾的熱烈關注,成為本屆展會最受矚目的焦點之一。

成大微生物技術團隊與在地知名品牌「名匠咖啡」、「尚品咖啡」合作,在展區現場提供風味試飲體驗,讓民眾親身感受機能性發酵咖啡的細緻變化。 記者/攝影

不同於傳統專注於鮮果或帶殼發酵的做法,成大微生物團隊突破性地鎖定「去殼生豆」作為發酵對象,利用對種子生物學的深入理解,搭配特選微生物與天然機能性風味物質,成功克服豆體活性不足的技術瓶頸,不僅提升風味表現,更賦予咖啡健康價值。這項技術可讓咖啡同時具備細膩果香、柔和酸質與圓潤口感,還可展現抗氧化、代謝促進等機能性潛力。 此次成大技術團隊也與在地知名品牌「名匠咖啡」、「尚品咖啡」合作,在展區現場提供風味試飲體驗,讓民眾親身感受機能性發酵咖啡的細緻變化。每一杯咖啡經過專業烘焙與技術處理後,從香氣層次、口感結構到餘韻表現皆讓人驚艷,不少消費者試飲後直呼「像在喝一場會說話的咖啡」。現場結合「感官體驗+實證科學」的雙重訴求,為台灣咖啡打開全新價值想像。

隨著全球對功能性食品與高端咖啡的需求日益提升,結合健康概念的「機能精品咖啡」將成為下一波消費新潮流。 記者/攝影

成大微生物科技團隊表示,這項技術核心優勢,在於突破了咖啡後處理加工的限制,成功讓原本不易控制發酵的去殼生豆,展現穩定可控的香氣釋放與機能轉化機制。不僅可應用於精品咖啡商品化,也適合拓展至OEM代工、高階保健飲品市場,具高度產業延展性與國際輸出潛力。 此外,團隊也強調,隨著全球對功能性食品與高端咖啡的需求日益提升,結合健康概念的「機能精品咖啡」將成為下一波消費新潮流。台灣本身具備卓越的咖啡栽培技術與創新研發實力,在這波變革浪潮中占有關鍵地位。成大此次參展即是將研發成果從實驗室推向市場的關鍵一步,未來也計畫與國內外更多品牌、農場與貿易商展開合作,建立涵蓋研發、加工、烘焙到國際通路的完整生態系。

每一杯咖啡經過專業烘焙與技術處理後,從香氣層次、口感結構到餘韻表現皆讓人驚艷,不少消費者試飲後直呼「像在喝一場會說話的咖啡」。 記者/攝影

值得一提的是,成大舞姬咖啡展區亦同步販售康普茶產品,憑藉其富含益生菌、有機酸、維生素B群與茶多酚等成分,搭配自然酸甜與微氣泡的清爽口感,吸引大量民眾駐足購買。這款結合健康、口感與發酵概念的飲品,與成大團隊的咖啡創新相互呼應,共同呈現飲品產業多元化與機能化的新趨勢。

每一杯咖啡經過專業烘焙與技術處理後,從香氣層次、口感結構到餘韻表現皆讓人驚艷,不少消費者試飲後直呼「像在喝一場會說話的咖啡」。 記者/攝影

此屆台南茶酒咖啡展不僅呈現多元文化的融合,也見證了技術與風味的創新實踐。成大微生物團隊所引領的咖啡機能性發酵技術,正悄然開啟台灣咖啡從風味進階到健康機能的新篇章,預示著台灣在全球咖啡產業中,將扮演更具創造力與影響力的重要角色。

相關新聞

銀髮再出發!雲嘉南銀髮人才資源中心周年慶 南分署助長者重返職場

銀髮再出發!雲嘉南銀髮人才資源中心周年慶 南分署助長者重返職場

臺灣邁入超高齡社會,銀髮就業需求日益增加,勞動部勞動力發展署雲嘉南分署設立的「雲嘉南區銀髮人才資源中心」自113年9月啟用以來,即成為區域內重要的銀髮就業陪伴據點,提供55歲以上及45歲以上依法退休者職涯諮詢、就業課程強化培訓與企業友善職場輔導等服務,促進人力與產業雙向連結,本月適逢成立滿一周年,累積成果亮眼。

技能扎根職涯起飛 高屏澎東分署選手展現技職實力

技能扎根職涯起飛 高屏澎東分署選手展現技職實力

第55屆全國技能競賽甫圓滿落幕,勞動部將於9月5日至7日舉辦第二階段國手選拔賽。入圍選手們正抓緊暑假尾聲密集訓練,力拚代表臺灣出征第3屆亞洲技能競賽及第48屆國際技能競賽的國手資格。此次高屏澎東分署表現亮眼,共有6職類9位選手晉級,將在選拔賽場上挑戰自我。

廣美科技股份有限公司積極參與勞動部企業人力資源提升計畫,推動員工專業技能訓練。(記者張翔翻攝)

廣美科技股份有限公司積極參與勞動部企業人力資源提升計畫,推動員工專業技能訓練。(記者張翔翻攝)

面對產業快速轉型浪潮,勞動部勞動力發展署高屏澎東分署積極推動「企業人力資源提升計畫」,協助企業加強在職員工技能,今年度已有逾200家企業響應,預計將培訓超過5萬名勞工,為南台灣產業注入堅實的人才後盾。

昊爾科技攜D-Giant亮相國際雷射展 以高功率智慧切割引領重工業升級

昊爾科技攜D-Giant亮相國際雷射展 以高功率智慧切割引領重工業升級

在智慧製造與高端金屬加工持續升溫的產業浪潮中,雷射技術正以前所未有的速度重塑製造格局。深耕焊接與加工技術多年的昊爾科技,以「Hour」為名,象徵時間價值與效率極大化的企業理念,持續將創新與整合能力推向市場前沿,成為台灣雷射產業的重要推手。

愛富明科技攜手台灣引興 打造智慧製造氣體解決方案新典範

愛富明科技攜手台灣引興 打造智慧製造氣體解決方案新典範

面對電價高漲與能源挑戰日益嚴峻的時代,產業對高效、智慧、節能的氣體供應系統需求日增,氣體設備專家—愛富明科技(IGS)憑藉深厚技術底蘊與創新研發能量,成功攜手 “關鍵之箭,關鍵零組件”之世界級領導品牌—台灣引興,為其草屯新廠導入最新一代氮氣產生系統,開創雙贏合作的新里程碑,也再度印證愛富明在氣體設備領域的專業實力與市場影響力。

新港首座公立住宿長照機構動土 預計116年啟用

新港首座公立住宿長照機構動土 預計116年啟用

嘉義縣住宿式長照服務再添新據點。縣府爭取衛生福利部「獎助布建住宿式長照機構公共化資源計畫」補助,由衛福部嘉義醫院承建的「新港住宿長照機構」,15日在新港鄉基地舉行動土典禮。縣長翁章梁、衛福部次長呂建德、前立委吳玉琴、新港鄉長葉孟龍及嘉義醫院院長莊仁賓等人出席祈福,並持金鏟動土,期盼工程順利如期完成。

「從美容到運動按摩講師 子淇善用產業人才投資方案開啟職涯新篇章」

「從美容到運動按摩講師 子淇善用產業人才投資方案開啟職涯新篇章」

勞動部為協助在職勞工在產業轉型瞬息萬變的時代,持續提升知識及技能、增進自我職場競爭力,多年來結合訓練團體推動「產業人才投資方案」辦理職訓課程,透過補助在職勞工訓練費用、鼓勵其自主學習;其中從事美容業工作逾30年的子淇,因身體受傷影響工作以致收入銳減,為穩定生計決定培養第二專長、發展斜槓,經朋友介紹報名參訓勞動部產業人才投資課程,並結合過往按摩專業技能,成功跨行健身領域成為運動按摩講師,開闢職涯新版圖!

勞動部「青艦計畫」啟動 助青年就業、企業補足人才

勞動部「青艦計畫」啟動 助青年就業、企業補足人才

為協助15至29歲青年快速適應職場,並提升企業僱用意願,勞動部專為青年量身打造「青年就業旗艦計畫」,透過3至6個月的工作崗位訓練,並由資深員工擔任職場導師,以做中學方式培養職場新手,以實務訓練快速培養青年專業技能,協助企業補實人力缺口外,還可獲得訓練補助、每年合計最高180萬元,鼓勵企業踴躍申請、培育青年生力軍,營造勞資雙贏。

8月徵才不停歇 台南就業中心星光場點亮民眾職涯新希望

8月徵才不停歇 台南就業中心星光場點亮民眾職涯新希望

為協助求職及轉職民眾把握求職良機,臺南就業中心特別於8月8日父親節當天傍晚5時30分至晚間8時30分,在遠東百貨臺南成功店前門廣場(臺南市東區前鋒路210號)舉辦「今晚最爸氣,求職不打烊」星光徵才暨職涯健康體驗活動。不僅邀集17家優質廠商共襄盛舉,現場設有音樂演出、免費肩頸按摩、中草藥養生講座,邀您一邊放鬆身心、一邊探索職涯新可能,誠摯邀請您,攜手親朋好友一起來。不論是為自己尋找新方向,或陪伴家人探索職涯機會,都是送給彼此最實在的88節禮物。

打破沉默 翻轉人生:高分署助聽障者穩定就業

打破沉默 翻轉人生:高分署助聽障者穩定就業

阿宗因聽力障礙長期求職受阻,經參加勞動部勞動力發展署高屏澎東分署「綜合銲接班」後,成功取得專業證照,重拾信心,順利透過一技之長找到穩定工作。