台南溫體牛肉湯可能成為絕響 林俊憲呼籲應分短、長期因應

全台知名台南牛肉湯未來可能絕響，立法委員林俊憲今（5）日召開記者會，指出台南面臨肉源短缺的困境，未來想要喝上一碗熱騰騰的牛肉湯恐成奢侈，呼籲農業部須以短、長期的規劃，才能治標又治本。

林俊憲表示，台南小吃「牛肉湯」以「溫體牛」為特色，每日清晨由台南善化、雲林虎尾屠宰場新鮮直送牛肉湯店，肉片淋上熱湯入口即化，成為台南最具代表性的美食。但接獲肉牛業者反映，近期肉牛數量減少，牛肉湯店越開越多，導致市場供不應求，肉牛價格也節節攀升，業界擔憂恐出現一波關店潮。

林俊憲說，農業部防檢署統計，109年全國牛隻屠檢量為37,933頭，而113年則上升至41,673頭，五年間增幅9％、增加近4千頭屠宰量，顯見肉牛市場需求持續上升。然而，今年1-7月屠檢量22,480頭，較去年同期少1千6百頭，難怪牛肉湯業者反映貨源短缺。

台灣肉牛產業發展協會理事長張志名指出，國內畜牧業長期以酪農為主肉牛為輔，酪農業面臨嚴峻挑戰，影響肉牛產量，價格也不斷攀升。他以「閹公牛」為例，在14年前每公斤100元，如今已上漲至182元，市場上還出現190元的報價，讓肉牛業者壓力龐大。

牛肉湯業者代表則說，肉源不足、價格飆漲，已使營運面臨沉重負擔，更有業者被迫周休二日因應，若政府再無對策，恐怕難以為繼，希望農業部能提出肉牛產業輔導計畫，避免台南牛肉湯市場萎縮。

綜合各界的討論後，林俊憲提出短期內最有效且直接的做法，則是引進活體牛隻，以回應產業界需求。同時，防檢署應協助業者設置隔離檢疫場站，並確保運輸途中防疫措施完備，也在不危及國內畜牧業的情形下，輔導業者進口肉牛。

此外，在長期而言，農業部應建立國產肉牛市場，除透過人工授精，更要鼓勵業界投入育種，並補助業者引進種牛，如目前已成功育種逾百隻的「源興牛」、日本和牛與乳牛雜交的「F1牛」，未來皆能逐步量產投入肉牛市場。長此以往，我國肉牛市場便無須依靠酪農業及進口肉牛，而得以實現獨立、永續、國產的多贏目標。