嘉藥推動大內飲食文化傳承 世代共桌展現在地農產價值

嘉南藥理大學「活絡大內，健康樂營—推動大內智慧農業與醫療」USR計畫團隊，11月6日在台南市大內青果市場舉辦「大內好味道・世代共桌」活動，結合大內區6個社區媽媽的傳統手路菜與嘉藥餐旅管理系西餐廚藝隊的創意料理，透過飲食文化交流，促進地方特色保存及世代傳承。

嘉藥餐旅系師生運用專業廚藝，設計干貝鮮蝦起司烘蛋及英式爐烤梅花豬沙拉，將海鮮、豬肉、蔬菜及酪梨等食材融入西式料理，呈現不同風味層次。甜點部分則以大內代表性農產酪梨製作薄餅，搭配巧克力、煉乳，以及原味與芝麻口味的巴斯克乳酪蛋糕，展現在地農產的多元運用。

社區媽媽則端出傳統家常料理，石子瀨社區準備味噌石斑魚湯及清蒸白蝦，曲溪社區推出炒米粉與酪梨丸，二溪社區帶來燒酒雞及炒麵，環湖社區提供鳳梨飯與肉捲，頭社社區則以刺仔雞湯及檸檬愛玉呈現地方風味，另有油飯、滷豬腳等料理，展現社區飲食文化特色。

嘉藥USR計畫主持人王四切表示，大內地區具有豐富農業資源與傳統飲食文化，但受到人口高齡化及青年外流影響，部分地方料理技藝面臨傳承挑戰。透過大學與社區合作，讓傳統料理有更多展示與交流機會，也讓青年學生深入認識地方文化。

王四切指出，此次活動以「媽媽的味道、青年的創意、土地的滋味」為核心，藉由社區長輩分享料理經驗，結合餐旅系師生的專業技術，促進不同世代之間的知識交流，並探索在地農產品的創新應用方式。

嘉藥表示，透過USR計畫持續與大內社區合作，不僅能讓學生將課堂專業應用於地方，也能藉由飲食文化活動深化大學與社區的連結，讓傳統家常料理及地方農業特色獲得更多關注，推動文化傳承與地方共創。